ワイン醸造

清澄させた後でステンレスタンク内で温度をコントロールしながら醸造。ビン詰前に12から18ヶ月タンクにて熟成させます。

ワインの色と品種

シャルドネ種を使った白ワインのみを醸造。

セラーの温度

10℃で熟成させることにより果実のアロマでいっぱいとなったシャブリができます。

料理との相性

シャブリのワインは白身の肉、魚、山羊や羊のチーズ、とりわけ海老、蟹、貝類とマッチします。

シャブリ

明るく輝いて色調は薄い金色。このワインは力強く、しっかりしたストラクチャーを持っています。複雑で飲む人を取り囲んでしまうような味。

鉱物的な味と同時に強い酸味。グレープフルーツと松のアロマとフルーティでまろやかなボディが特徴。

後味が長く残ります。

できてから3年後までが飲みごろ。

シャブリ・ヴィエイユ・ヴィーニュ

このワインの特徴は、樹齢30年のブドー樹からの果実で作られていることです。ブドー果は最も成熟するまで待ってから収穫します。それによって複雑で長く残るブーケが作られ繊細で上品な感覚を与えてくれます。若い時は蜜とアカシアのアロマ、熟成するとハシバミの実の香りがしてきます。

3年までが飲みごろですが、10年ぐらいまで熟成することが出来ます。ブーケがもっと複雑で豊かとなります。

シャブリ1級、モンテ・ド・トネール

輝いたワインでミネラルで口当たりが爽やか。香りはつつましいもののオイリーで十分な複雑さを持っています。十分な酸度が熟成を保証しています。柔らかさと新鮮さが、温められた強い柑橘類のようなブーケとよくマッチしています。

10年ぐらいは熟成するワインですので、まだ2、3年は待った方がよいでしょう。

シャブリ1級、モンマン

口に含んだ時の柔らかさが、やがてオイリーで十分なアルコールを含んだ味に変わっていきます。

乾燥果物と熟成した果実の軽いアロマ。色は黄色がかった黄金色。ビックリするような凝縮度と豊かさでエレガントなワインとなっています。その上品さが後口の長さで印象深くなっています。

シャブリ特級、グラン・クリュ・ブグロ

色は薄い黄金色。ブーケははっきりしていてボディはやわらかで新鮮。将来が約束できるワイン。柔らかで魅力的。偉大なワインの軽く輝いた外見と、後に長く残る強いアロマを持っています。

完全にバランスが取れ、グラン・クリュに特徴な火打石を打った後のブーケが出て来るには10年は待たなければなりません。

瓶詰め後3年経過してから開花し、良いヴィンテージの時には15年間は熟成できる偉大なワイン。